19/12/2024 19:00
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A Kalapa, marca 'bean to bar', foi criada pela bióloga Luiza Santiago
Três marcas mineiras ganharam medalhas no Academy of Chocolate Awards, premiação da organização independente Academy of Chocolate, realizada em Londres, que identifica e destaca os produtores de chocolate mais talentosos do mundo e suas criações. São elas: Kaê Chocolates, de Varginha; Kalapa Chocolate Sensorial, de Belo Horizonte; e ODLE Chocolates, de Sete Lagoas.
O prêmio abrangem diversas categorias, incluindo barras de chocolate intenso puro, intenso com inclusão (termo usado quando há no chocolate alguma adição de ingrediente como castanhas, sal, frutas etc ou todo e qualquer elemento que não contemple a formulação básica de chocolate), ao leite puro e branco com inclusão. As distinções são concedidas em níveis como Bronze, Prata e Ouro, reconhecendo a excelência em cada segmento.
Além disso, há prêmios especiais, como o "Golden Bean" e o "Golden BonBon", atribuídos apenas quando há uma entrada excepcional na categoria geral. A última edição contou com mais de 1400 chocolates inscritos. A seguir, conheça as marcas mineiras.
Kaê Chocolates
Jorge Klotz e a esposa moravam na Bahia quando decidiram abrir a Kaê pela paixão pelo chocolate: "A gente ia se mudar para a Suíça e eu queria trabalhar com isso lá, porque sou descendente de suíços e tenho dupla nacionalidade. No fim, ficamos na Bahia mesmo, é um local com muito cacau, então era possível estudar bastante".
A empresa foi crescendo quando, infelizmente, a esposa de Jorge faleceu no parto do segundo filho do casal: "Foi um tempo difícil, meu filho mais velho tinha dois anos na época, minha bebê era recém-nascida, então resolvi me mudar para Varginha, que é a cidade da minha esposa".
A barra de Cumaru da Kaê foi premiada com Ouro
O casal sempre brincava que um dia iriam fazer o melhor chocolate do mundo: "Logo depois que minha esposa faleceu, com a fábrica fechada, recebi um e-mail de Nova York dizendo que eu ganhei um prêmio com um dos melhores chocolates do mundo. Nesse momento, senti que era a hora de voltar a fazer chocolate", diz. Com um cardápio inspirado em ingredientes tipicamente brasileiros, a Kaê foi premiada com Ouro pelo chocolate "Kaê 55% com cumaru" e prata com o "Kaê 64% com cupuaçu".
Kalapa Chocolate Sensorial
Luiza Santiago, proprietária da marca, explica: "É a primeira vez que a Kalapa participa de uma premiação internacional! É a mais importante do nosso setor (bean-to-bar, que é um modelo mais cuidadoso e responsável de produção de chocolate)". Na Kalapa, o chocolate é feito desde o grão {bean-to-bar}, com cacau agroecológico, ingredientes nativos e foco na sensorialidade. Por isso, é chamado de chocolate 'sensorial'. "É um chocolate de elevada cremosidade, com combinações inusitadas para levar novas sensações", explica.
O Café de Histórias da Kalapa foi premiado com a Prata
A base do trabalho é o cacau de qualidade, de origem do Assentamento Dois Riachões, em Ibirapitanga, Bahia. "Vou lá todos os anos acompanhar a safra e temos uma relação muito próspera com os agricultores. É uma alegria acompanhar a evolução do trabalho deles e temos mais uma vez o reconhecimento deste, pois o chocolate 70% cacau é o maior indicador de qualidade e terroir que o cacau pode ter e nossa barra 70% já recebeu quatro prêmios", conta. "Nossa expertise (além de trabalhar o terroir do cacau) é criar combinações inusitadas e agora tivemos o reconhecimento das nossas invenções com a premiação", Luiza declara.
A marca recebeu a prata pelos chocolates "Maresia de Limão" (flor de sal e Limão, 70% cacau), "O Clássico" (70% cacau) e o "Café de Histórias" (Nibs de café com leite de coco, 61% cacau); e o bronze pelo "Embalo Crocante" (castanha de baru e cumaru, 61% cacau) e o "Bocados" (milho e alecrim, 61% cacau).
ODLE Chocolates
Com um quadro de colaboradores 90% feminino, a empresa começou em 2016, na cidade de Sete Lagoas, movida por um propósito de criar conexões profundas com a natureza, com as pessoas e com os sentidos. "Produzindo chocolates no método bean to bar, cuidamos de cada etapa – da amêndoa à barra – para oferecer ao mundo o sabor autêntico do Brasil", conta Tânia Odlevak, fundadora e diretora criativa da marca.
A ODLE também possui sabores como chocolate ao leite com pipoca caramelizada super crocante
Na pandemia, Tânia começou a tomar conta do chocolate que foi feito para o filho: "Esse chocolate não era para ser vendido, não era o nosso objetivo comercializar, mas aconteceu. Desde 2021, quando eu resolvi mesmo assumir o chocolate, que veio o primeiro prêmio. A gente fica muito orgulhosos de nós e de Minas, porque estamos colocando o estado em um cenário nacional e internacional do chocolate", declara.
A ODLE conquistou duas pratas com os chocolates "Branco com café arábica" também conhecido como Leite com Café, e o "Branco com açafrão e especiarias", chamado de Leite Dourado.
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*Estagiária sob supervisão da subeditora Celina Aquino