Konjac: o tubérculo da vez

Konjac. Você já ouviu falar? É de comer? É de beber? Bem, o nome estranho, que se torna popular agora, na verdade é uma raiz vegetal que se assemelha a uma batata e existe há milhares de anos. É usado no Japão, China e sudeste da Ásia há séculos. Talvez desconhecido para muitos, mas ultimamente está nas manchetes por suas muitas alegações nutricionais, principalmente por ajudar na perda de peso, destaca a nutricionista mestre Adriana Stavro, pós-graduada em doenças crônicas não transmissíveis e em nutrição clínica funcional.

 

  “O konjac contém uma fibra solúvel chamada glucomanano (GM), fermentável e altamente viscosa. Esta fibra é conhecida por absorver água para formar um material semelhante a um gel e com isso retardar a digestão, diminuído a fome. O GM é tradicionalmente usado na medicina chinesa e tem sido associado à prevenção da constipação, perda de peso, diminuição dos níveis de colesterol e controle da glicemia pós-prandial. Ela está disponível na forma suplemento (em cápsula), gelatina vegana, espessante ou emulsificante ou pode ser seco e usado como farinha para produção de macarrão”, explica a nutricionista.

Adriana Stavro diz que a raiz entrou na “moda” agora por ajudar no emagrecimento. “A perda de peso é atribuída à fibra glucomanano, que retarda o esvaziamento gástrico, promovendo sensação de saciedade por mais tempo. O GM tem uma capacidade excepcional de absorver água e é uma das fibras dietéticas mais viscosas. Ele absorve tanto líquido que uma pequena quantidade adicionada a um copo de água transforma todo o conteúdo em um gel. Acredita-se que essas propriedades únicas medeiam seus efeitos na perda de peso.”

Conforme a nutricionista, o GM é tradicionalmente usado na medicina chinesa e tem sido associado à diminuição da pressão arterial, melhora dos movimentos intestinais, diminuindo a constipação, e anti-inflamatório. Além disso, a fibra GM funciona como um prebiótico. Ela nutre as bactérias que vivem no cólon, também conhecida como microbiota. No cólon, as bactérias fermentam as fibras formando ácidos graxos de cadeia curta (AGCC). “Estes AGCC são importantes porque são o combustível respiratório dos colonócitos, que podem ser benéficos para prevenir e tratar inúmeras patologias dentre elas doenças inflamatórias intestinais, efeitos antitumorais, anti-hiperglicemiante, suporte para função imunológica e perda de peso.”

 

 

Quanto a contraindicação, a nutricionista avisa: como a maioria dos produtos ricos em fibras, o konjac é geralmente bem tolerado, no entanto, pode causar problemas digestivos, como: inchaço, diarreia ou fezes amolecidas, dor abdominal, gases e náuseas. Portanto, crianças, gestantes, pessoas com problemas intestinais devem falar com seu médico. O produto é encontrado em lojas de produtos orientais.

150g de macarrão Konjac, 1 pepino japonês ralado, 1 cenoura grande ralada, 1 maço de salsinha e cebolinha, 1 pacote de kani kani desfiado (temperado com limão, sal e azeite), 3 colheres (sopa) cheias de vinagre de arroz ou de maçã, sal a gosto e 1 colher (sopa) 

de gergelim preto.

leve uma panela com 2 litros de água ao fogo. Quando a água começar a ferver, coloque o macarrão e cozinhe por 2 minutos ou até que o macarrão fique bem soltinho e macio. Escorra toda a água, reserve. Dentro de uma saladeira, misture o vinagre e o sal. Deixe dissolver por alguns minutos e acrescente o macarrão e na sequência todos os outros ingredientes. Misture delicadamente. 

Deixe descansar por 15 minutos. Finalize com azeite e serva.

Queridinho das modelos e artistas, o konjac virou febre entre quem costuma fazer dieta low carb por ser conhecido como "o macarrão zero carb". Veja o que mais você precisa saber a respeito deste vegetal