De um apaixonado por gastronomia a produtor de geleias. O designer Bruno Bethônico nunca imaginou que uma conversa sobre geleia de manga com curry mudaria a sua vida em tão pouco tempo. O mais inesperado ainda estava por vir: a Expressar Gourmet, empresa que fundou há três anos, ganhou destaque internacional com o sabor de laranja com especiarias.
“Estava criando a identidade visual de um empório e a proprietária sabia da minha paixão por gastronomia. Comentei sobre essa geleia e passei a receita, mas ela queria que eu fizesse para vender lá”, relembra o designer. Tudo aconteceu muito rápido. Em três dias, os 10 primeiros potes acabaram, ele fez mais 30 e não parou mais de vender. Foi convidado para participar de uma feira de gastronomia e lá fechou parceria com uma loja de queijos em BH.
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A geleia de manga com curry é receita da sua mãe. Ele usa o curry indiano, que é mais intenso, mas, ao mesmo tempo, muito versátil. “Foi até magico ter começado por esse sabor, porque ele realmente encantou o nosso público. A geleia é doce, mas as especiarias transformam o sabor e as possibilidades de harmonização são infinitas.” Já teve até mixologista que usou em um drinque.
O sabor premiado surgiu depois, a pedido de clientes. “Compramos absolutamente todas as geleias de laranja que encontramos no Brasil e elas tinham um sabor mais amargo, porque se usa a casca. Mas para o público mineiro precisava mudar.” Bruno resgatou uma receita da bisavó portuguesa e pesquisou técnicas para equilibrar o amargor. Uma delas é trabalhar com as especiarias, como canela e anis. Na receita, ele usa dois tipos de laranja (o suco de uma e a casca e a polpa de outra).
A geleia de laranja com especiarias não estava entre os produtos mais vendidos, até ser recomendada pelo Marmalade Awards, a maior competição de geleias artesanais do mundo, que começou em 2005 com o objetivo de promover pequenos produtores. A Expressar é a segunda marca brasileira e a única de Minas a ser destaque no concurso, que recebeu mais de três mil inscrições de 30 países.
Muito feliz com o reconhecimento, Bruno diz que o prêmio não é só da sua empresa, mas de todos os mineiros. “Temos os melhores queijos, cachaças e cafés do mundo, temos uísque e gim sendo premiados. A geleia é um produto que tem muito a ver com a nossa cultura e agora podemos mostrar para o mundo que temos excelentes opções”, comenta.
Molhos e antepastos
Morango com limão siciliano e especiarias; amora com vinho; pimenta com hortelã; e mexerica com gengibre são outros sabores criados pela marca, que não trabalha só com geleias. São 30 produtos no total, incluindo molhos e antepastos. Entre as opções, chucrute, pesto de taioba, catchup de jalapeño com pimenta-verde e vinagrete com cachaça. O último lançamento é a cebola caramelizada na cerveja.
As receitas se dividem entre autorais e reproduções fiéis das originais (usando exatamente os mesmos ingredientes). Para fazer o vatapá, por exemplo, Bruno traz o camarão de Salvador e o azeite de dendê e a pimenta de Teixeira de Freitas, também na Bahia. O chimichurri, ele garante, tem o mesmo sabor do que se come na Argentina.
Com o catchup de pimentão vermelho é a mesma história. O designer optou por seguir uma receita de 200 anos do Norte da Itália, que tem várias ervas, como o indispensável estragão. Como não conseguiu encontrar nem um molho desses no Brasil, pediu ajuda para um primo, filho de italiano, que mora na Bahia. “Mandei uma amostra e ele disse que estava perfeito, que sentiu o sabor da Itália. O segredo está no estragão, que não é uma erva comum aqui.”
Para quem acha o pimentão indigesto, Bruno avisa que tira toda a pele antes do preparo, a fim de evitar qualquer desconforto. O catchup, que agrada às crianças e aos adultos, pode acompanhar pizza, batata frita e ainda virar molho de massas. É só virar o pote no prato, colocar manjericão, parmesão e pronto.
No último ano, a empresa tem planejado a sua expansão com a ajuda de um sócio investidor, Angelo Costa, que trabalhou em uma multinacional no ramo alimentício. A fábrica própria será inaugurada em setembro, com capacidade para atender a todos os empórios do Brasil e grandes redes com 20 mil produtos por mês. “Vamos crescer, mas sem perder o principal, que é a qualidade do produto. Isso não vai interferir em nada nas receitas (nenhum leva conservante químico) e no sabor.”
Serviço
Expressar Gourmet
(31) 98288-8202