Em conversa com o Estado de Minas, a especialista em preparo, com o título de 10º colocada no Campeonato Mundial, explica que cada técnica tem suas peculiaridades e cada pessoa tem sua preferência. “Não existe certo ou errado, eu gosto de falar dos resultados de cada extração do café. Sempre tem aspectos afetivos”, detalha Fortini.
Entre os inúmeros paladares, o degustar de um café especial e a tentativa de confecção em casa podem parecer intimidadores. Com o mercado ganhando mais destaque, em um primeiro momento, o café especial parece estar distante do consumo diário. Mas Júlia explica que não é necessário esforços intensos para uma extração que valorize as qualidades do café.
- Leia também: 10 coxinhas imperdíveis para comer em BH
Dois detalhes principais na filtragem de café
Para um sabor mais acentuado da bebida, basta apenas a escolha de grãos e água de qualidade. Quando possível, a aquisição de grãos em vez de café já moído preserva mais o sabor. Em partículas, o café oxida mais rápido, em questão de minutos, perdendo seu gosto. O café comercial também pode ter mais resíduos, como resquícios de madeira, que alteram o sabor. Já os grãos bem armazenados, dentro de embalagens vedadas e longe da luz, podem conter suas características por até 30 ou 45 dias e dão mais controle da qualidade ao consumidor. A água utilizada também é um fator que pode ser melhor conduzido.
Boa parte do líquido do café é composta por água. Há o mito de que não faz diferença o uso de água de torneira ou filtrada. Segundo Júlia, “É gritante a diferença entre águas minerais ou filtradas em vez da de torneira”. A temperatura também deve ser observada, e a água pode ser fervente, sem medo. “Não é uma água a 90ºC ou 100ºC que faz o café queimar”, comenta Fortini, enfatizando que o café é torrado em temperaturas ainda mais quentes.
Se há o desejo de maior investimento, é recomendado que se adquira um moedor para assegurar a qualidade e o tamanho dos grãos. A profissional também destaca que valorizar um café especial é dar valor a toda a rede de mercados que permitem sua existência. “Quando falamos de um café especial, estamos falando de toda uma cadeia. Do produtor, do experimentador, do barista e do consumidor final”.
Outros mitos e dicas sobre os filtros
Seja por meio de filtros de papel ou de pano, a indicação é a de que se escalde o material antes de passar o líquido de café por ele. O de papel, tem muito gosto residual; o de pano deve ser limpo de resíduos anteriores.
Para quem prefere o de pano, também há indicações de como guardá-lo: lave-o com água corrente e o armazene dentro de um pote lacrado e cheio de água na geladeira, também pode-se congelar. No próximo uso escalde o material e, quando estiver muito marrom, é recomendado o descarte.
Aulas profissionais
Júlia Fortini faz parte da iniciativa Academia do Café, que leciona sobre confecção da bebida. Durante o dia 24, a loja realiza um evento com aulas de duas horas a duas horas e meia de duração, com preços que variam entre R$ 98 a R$ 115 por workshop, e os interessados em realizar todos os cursos ganham um desconto especial de 10%.
Academia do Café – Open House Dia Nacional do Café
13h20 – 15h00 – Análise Sensorial e Cupping – Ivan Totti - Prova de cafés especiais - defeitos e qualidades e como identificá-los
15h30 – 17h30 – Volta ao mundo do café - Ivan e Júlia - Prova de cafés de diferentes regiões do mundo, torrefações renomadas e café que Júlia utilizou no Campeonato Mundial de Cafés Especiais . Degustação guiada com Júlia e Ivan
18h00 – 19h00 – Abrindo uma cafeteria -Júlia Fortini - Caminhos, táticas e desafios
R. Grão Pará, 1024 - Funcionários, Belo Horizonte
Inscrições pelo site da Academia.