Venda em Montes Claros fica conhecida pela carne serenada com mandioca

Mistura de restaurante, bar, café e empório, a Venda do Fred, em Montes Claros, no Norte de Minas, tem como um dos atrativos do seu cardápio a porção de carne serenada. A iguaria chega à mesa acompanhada pelo tostone de mandioca preparado com manteiga de garrafa. A clientela também tem a opção de levar a carne crua para fazer em casa.

“Criamos sofisticação sem alterar a essência dos produtos naturais da região”, afirma o dono da venda, o empresário Fred Rocha, que ministra palestras sobre empreendedorismo no varejo em diferentes regiões de Minas e do país. 

“Temos a carne serenada que preparamos aqui mesmo e que é servida com o tostone de mandioca, um processo que deixa a mandioca mais gostosa”, afirma o dono do espaço, lembrando que o prato tem outro acompanhamento, o maxixe em conserva, também preparado no local. 

A chef de cozinha da Venda do Fred, Juliana Dourado, explica que o tostone consiste em mandioca cozida, prensada e grelhada na manteiga de garrafa. “Com esse processo, a mandioca fica crocante por fora e macia por dentro”, descreve Juliana, que é casada com o dono do empório. “O maxixe é um componente que traz mais frescor para o prato”, completa. 

A porção da carne serenada com tostone de mandioca (suficiente para três pessoas) sai a R$ 79. O freguês que optar por levá-la crua para cozinhar em casa paga R$ 70 o quilo, com direito a mais um item: a receita sobre a preparação da delícia gastronômica, elaborada pela chef de cozinha Bernadete Guimarães, também de Montes Claros. 

Quem quiser ainda pode comprar um serenador, a fim de realizar todo o processo em casa – desde a carne adquirida no açougue até a chegada do prato à mesa, também com a receita ensinando cada etapa. O serenador, fabricado sob encomenda por um marceneiro da região, sai a R$ 220.

Fred Rocha explica a carne de sol é um processo antigo do Norte de Minas, que consiste na escolha de um corte de carne de bovina que é salgado e colocado no sereno para receber o orvalho à noite. Com o passar do tempo, o processo foi sendo esquecido e agora está sendo recuperado na Venda do Fred. 

“Junto com as chefs Bernadete e Juliana, estamos lutando para resgatar e difundir a nossa verdadeira gastronomia. Aqui na venda, aproveitamos o orvalho montes-clarense para dar toda originalidade à nossa carne de sol serenada, trazendo a exclusividade do nosso terroir”, afirma o empresário e palestrante.

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“Muitos chamam a carne serenada de carne de sol. Porém, a nossa carne de sol não toma sol. Coisa de geraizeiro mesmo”, brinca Fred. 

A Venda do Fred funciona como bar, restaurante, café e empório. “Considero que a venda não é simplesmente um espaço multissetorial, mas um espaço multimomentos. Enquanto alguns clientes tomam cerveja, outros estão tomando chá no mesmo horário e no mesmo ambiente”, afirma Fred Rocha.

O proprietário destaca que seu empório reúne “todas as delícias do Norte de Minas”, incluindo produtos típicos do cerrado, como a farofa de jatobá, farofa de baru e derivados do pequi (entre eles a castanha, o óleo e o próprio fruto), além de geleias e queijos da região.

Outro atrativo da venda é uma coleção de cachaça artesanal. O espaço conta com mais de 200 marcas de aguardentes, com destaque para os rótulos de Salinas, a “capital da cachaça”. Também conta com uma charcutaria, que prepara e vende embutidos como bacon e presunto.

O freguês também encontra um baleiro datado dos anos 1960 e pode ouvir o seu barulhinho ao girá-lo, como nos tempos de criança. Uma curiosidade e ao mesmo uma “inovação”: a cerveja é servida em garrafa térmica (como as de café).

Para se fazer uma boa carne serenada, Fred Rocha recomenda, primeiramente, escolher cortes da melhor qualidade. Depois, ele explica que é importante dar preferência aos que têm uma boa cobertura de gordura. Afinal de contas, ela é a responsável pelo sabor e pela maciez da carne.

Segundo o dono da Venda do Fred, os cortes mais usados para o preparo típico do Norte de Minas são: lagarto, chã de fora (coxão duro), chã de dentro (coxão mole) e contrafilé.

Venda do Fred (@vendadofred)

Rua Deputado Antônio Pimenta, 489, Jardim Sao Luiz - Montes Claros

(38) 99976-7071