Dark kitchens representam um terço dos restaurantes no iFood, aponta estudo

Um estudo recente conduzido por pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) revelou que cerca de um terço dos estabelecimentos cadastrados no iFood, o principal aplicativo de entrega de comida no Brasil, são dark kitchens (cozinhas exclusivas para delivery).

Esses locais, também chamados de ghost kitchens, não possuem espaço físico para atendimento ao público e geralmente estão situados em regiões mais afastadas dos centros urbanos. Os resultados do estudo, financiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (Fapesp), foram publicados na revista Food Research International na última quinta-feira (18/5).

Para identificar e analisar as dark kitchens no iFood, os pesquisadores coletaram dados de 22.520 restaurantes localizados em três centros urbanos: Limeira, Campinas e São Paulo. A coleta foi realizada em duas etapas. Primeiro, foram obtidas informações como nome, URL, endereço, CNPJ, distância até o centro da cidade, tempo estimado de entrega, avaliação dos usuários, tipo de comida oferecida, possibilidade de agendamento e rastreamento de entregas. Posteriormente, os primeiros mil estabelecimentos mais próximos ao centro de cada cidade foram classificados como dark kitchens (27,1%), restaurantes convencionais (65,2%) ou indefinidos (7,7%).

No caso da capital paulista, o percentual de dark kitchens alcança 35,4%. O número pode ser ainda maior, uma vez que o iFood não exige que os restaurantes se identifiquem como tal.

As dark kitchens estão mais distantes das áreas centrais nas três cidades analisadas, o que reduz custos de produção e resulta em preços mais baixos. Em contrapartida, os restaurantes convencionais receberam avaliações melhores dos usuários e tiveram um maior número de avaliações em geral.

Até o momento, o iFood não se pronunciou sobre os resultados do estudo.