Público redescobre as plantas comestíveis no festival de gastronomia de Tiradentes

Chamadas de Plantas Alimentícias não Convencionais ou Panc’s, espécies comestíveis da vegetação nativa de Minas Gerais, como capuchinha, chuchu- do-vento e mentruz, foram eleitas as estrelas de cardápio em aula show na programação da 20ª edição do Festival Cultura e Gastronomia de Tiradentes, no Campo das Vertentes. O evento, que segue até o próximo domingo e traz como tema a culinária mineira de raiz, funciona como uma vitrine da cozinha brasileira e promete atrair milhares de visitantes, o que garante visibilidade para propostas como a de Michel Abras, chef e professor do curso de gastronomia do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac).

“Na verdade, as Panc’s já foram e ainda são consumidas no interior, mas devido a fatores como industrialização, urbanização e escassez de casas com quintal em grandes centros o consumo caiu em desuso. Agora, a partir de pesquisas e iniciativas empreendidas por entidades e profissionais da gastronomia em torno da revalorização dessas espécies, volta a surgir uma demanda impulsionada principalmente pelo consumidor interessado em uma alimentação mais saudável, livre de agrotóxicos, rica em sabor e em propriedades nutricionais”, disse.

O chef lembra ainda que há inúmeras receitas com tais hortaliças, temperos e legumes, que podem ser consumidos tanto in natura, nas saladas, quanto refogadas, no papel de guarnição, acompanhamento ou mesmo tira-gosto. Na aula do festival, ele preparou e serviu receita inspirada nas serras do Caraça e da Piedade, chamada caracense (jiló recheado com costela suína e Panc’s) e caixotinho da piedade (angu “escondido” em folha de capuchinha). “Como são ingredientes ancestrais, muitas receitas podem ser descobertas percorrendo a memória afetiva da comida preparada por nossas avós”, registra. Pura verdade, como afirma Vani Pedrosa, consultora técnica na área de pesquisa do Senac. “O livro O cozinheiro nacional, de 1820, traz no prefácio a citação de 37 Panc’s que eram consumidas em Minas desde o final do século 19”, registra.

“Além de saborosas e nutritivas, tais espécies não desgastam o solo ou pedem agrotóxicos pois já estão totalmente adaptadas ao terroir local (características de clima, solo, regime de chuvas e outras), o que indica um processo de produção e cultivo sustentável.” Como exemplos de Panc’s nativas, a pesquisadora lista o caruru-de-porco (também conhecida como amaranto), cuja semente é rica em oligoelementos e proteína, além de jacatupé (ou feijão macucuo), quiabo-de-metro, serralha e ora- pro-nóbis, entre outras.

Em BH, o chef Michel diz que é possível encontrar Panc’s em feiras livres de produtos orgânicos e no Mercado Central. “A apresentação no festival foi um sucesso. Até por que mais e mais pessoas buscam alternativas saudáveis de alimentação”, reforça.