Ingredientes:
Para a massa
- 1 kg de farinha de trigo
- 3 ovos
- 3 colheres (sopa) de banha de porco
- 3 colheres (sopa) de margarina
- Sal a gosto
- 600 ml de água
Para o recheio
- 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango
- 500 g de peito de frango
- 1 kg de batatas picadinhas
- 1 vidro de azeitonas picadas
- 1 lata de ervilha
- 1 pão francês picado e molhado no leite
- Cheiro-verde a gosto
- 1 colher (sobremesa) de açafrão
- 1 colher (sobremesa) de colorau
- Tempero a gosto
- 1 cebola grande picadinha
- 2 colheres (sopa) de óleo
Para finalizar
- 1 ovo batido com leite
Material
- Forminhas em inox para empadinhas, no tamanho desejado
- 1 cilindro para abrir a massa
Saudável:
- As altas temperaturas de Paracatu são um convite para se refrescar com sucos e lanches naturais, servidos no Açaí do Cerrado. A casa oferece as mais diversas combinações de polpas com frutos da região, contando com uma linha de sucos terapêuticos, energéticos e especiais. O ambiente também é um item de destaque. Contato: (38) 3671-4135.
Modo de Preparo:
Para a massa, misturar os ingredientes, deixando por último a água. Amassar até dar o ponto, obtido quando a massa começa a se soltar das mãos. Deixar descansar por 30 minutos. Para o recheio, refogar todo o frango, o tempero, o colorau, o açafrão e a cebola no óleo. Quando começar a dourar, cobrir com água e deixar cozinhar. Retirar o frango e usar a água para cozinhar as batatas. Desfiar o frango e misturar a ervilha, a azeitona, o pão amolecido, o cheiro-verde e as batatas cozidas e escorridas.
Separar a massa em duas partes. Abrir uma parte em um cilindro, de modo que fique com uma espessura bem fina. Pôr as forminhas em fileira e cobrir com a massa aberta, afundando de modo que encaixe nas fôrmas. Retirar o excesso de massa e juntar à outra parte. Pôr quantidades iguais de recheio em cada forminha. Abrir a outra parte da massa e pôr por cima das forminhas. Cortar uma por uma, acertando com as mãos, de modo que fiquem fechadas.
Pincelar o ovo batido com leite por cima de cada uma e levar para assar por 30 minutos.
Especialmente única
Diferente das empadinhas de massa podre, comumente preparadas em outras partes do estado, a de Paracatu tem a capa fininha e macia. Combinada ao recheio, a massa chega molhada à boca, produzindo uma sensação capaz de deixar qualquer paladar enlouquecido. Uma das quitandeiras que as prepara com maestria é Maria Efigênia Carneiro Torres, ou dona Tena, que acumula 20 anos de experiência na profissão. Ela conta que a receita lhe foi ensinada pelas tias, que, por sua vez, aprenderam com as gerações anteriores, e assim por diante.
Dona de uma pousada na Bahia, Tena é grata às empadinhas, que a ajudam a conquistar tudo o que quer na vida. Os salgados também são alegria dos seis netos, que formam, com aqueles que tiveram a sorte de provar a iguaria, uma legião de admiradores.