Ingredientes:
- 3 kg de pescoço de boi (acém com osso) picado
- Tempero a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo, mais o suficiente para fritar
- 1 colher (sopa) de colorau
- 2 tomates picados
- 2 cenouras picadas
- 2 batatas picadas
- Cheiro-verde a gosto
Estrela
:
- Até cantor sertanejo de fama nacional já se rendeu a ela. É a pinga do coco, preparada há 60 no bar do Coquinho, outro endereço tradicional dos botequeiros de plantão. Para fica no ponto, a pinga curte por um período de 15 dias a um mês. Já foi até para o exterior.
Contato:(31) 3651-1227.
Modo de Preparo:
Lavar a carne e fritar em óleo suficiente para cobrir até a metade, até dourar. Retirar e escorrer. Na panela de pressão, refogar, em um pouco de óleo, a carne com tempero. Cobrir com água e cozinhar por 30 minutos depois que a panela começar a chiar. No liquidificador, bater os tomates, as cebolas, a cenouras e as batatas (cruas). Refogar a mistura em panela convencional, com duas colheres (sopa) de óleo, tempero e colorau.
Acrescentar a carne já cozida, com o caldo, e deixar no fogo por cerca de 10 minutos ou até o molho ficar encorpado. Servir com arroz e angu.
Preciosos fogões de caeté
O pescoço é apenas uma das especialidades do mineiro, que também prepara para a clientela de deu boteco pratos como o famoso "beiço" de boi, este mais complicado, devido à dificuldade de se encontrar no comércio. "Você não sai de casa para comprar beiço de boi igual sai para comprar uma peça de alcatra. Tem que encomendar", ensina. Em ambiente onde a regra é a descontração, o bar de Jerson, que nem mesmo placa tem, nunca precisou de divulgação e há 25 anos conta com o boca a boca como melhor propaganda.
Foi com a mãe que Jerson aprendeu os primeiros passos da cozinha, mas hoje são os amigos quem lhe dão preciosas dicas diretamente do balcão. E é ali que a prosa rola solta, conferindo tempero especial ao pescoço de boi que, aliás, é sempre uma maravilha.