Ingredientes:
- 1,2 kg de frango defumado
- 150 g de passas brancas, sem caroço
- 150 g de passas pretas, sem caroço
- 1 abacaxi médio
- 500 g de presunto picado
- 2 cebolas
- 1 lata de palmito
- 1 lata de milho verde
- 1 vidro (500 g) de maionese
- 1 lata de creme de leite, sem o soro
- Salsa e cebolinha, picadas, a gosto
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 500 g de batata-palha
- 3 cenouras grandes e grossas
Modo de Preparo:
A salada
Desfiar o frango e reservar. Cortar o abacaxi em cubos e deixar num escorredor. Cortar o presunto em cubos e reservar. Picar (bater) bem a cebola e reservar. Cortar o palmito, a salsa e a cebolinha e reservar. Numa vasilha grande, juntar todos os ingredientes e misturá-los muito bem.
A montagem
Pôr a mistura numa fôrma redonda, modelando-a como se fosse um chapéu, e cobrir com batata palha. Para fazer a tira e o laço, que vão ficar sobre as abas, passar as cenouras no ralador, no sentido do comprimento, com aproximadamente quatro centímetros de largura. Modelar as duas alças do laço e prendê-las, com linha branca, às duas pontas, antes de pôr o arranjo para decorar o prato.
De tirar o chapéu
Muito fôlego e apetite para conhecer os sabores do Centro-Oeste de Minas, terra em que as carnes de frango, peixe e porco se transformam em delícias, realçadas pelas ervas frescas dos quintais. Seguindo na direção das águas do Rio São Francisco, vamos encontrar verdadeiras preciosidades, como receitas transmitidas de mãe para filha desde 1876. Em cada ingrediente, nas letras bem desenhadas dos velhos cadernos e nas mãos ágeis das cozinheiras, a certeza de encontrar grande parte da história da região.Memórias às vezes doces, às vezes salgadas, mas jamais sem tempero. O bom começo da nossa viagem é em Pará de Minas, a 86 quilômetros de Belo Horizonte. Na sua cozinha repleta de tabuleiros de pães de queijo corados, fornadas de tortinhas e quitandas, Neide Batista Ribeiro Branco dá os últimos retoques na salada primavera. Corta daqui, costura dali, e está pronta a iguaria que se assemelha a um elegante chapéu feminino, com rosas e laços elaborados com tiras de cenoura.
Quatro vezes premiada na Festa do Frango, que se repete na cidade a cada mês de setembro, Neide olha toda orgulhosa para a criação, certa de que, além de gostoso, o prato tem ótima apresentação. "Pode ser servido como complemento de um lombo ou dentro do pão de queijo", orienta. E, mesmo celebrando o tempo das flores, faz sucesso em qualquer estação.