Feijão carioca pode substituir o whey protein? Descubra o que diz estudo

O feijão carioca, é uma variedade popular no Brasil e em várias partes do mundo. Ele se destaca por sua coloração característica, com grãos que têm uma base bege clara e manchas marrons. Além de ser amplamente cultivado no solo brasileiro, o feijão carioca é uma fonte nutricionalmente densa de proteína, fibras e diversos outros nutrientes essenciais. 

O estudo contou com recursos provenientes da Embrapa e do Programa de Incentivo à Pesquisa, do The Good Food Institute (GFI).

A Embrapa Agroindústria de Alimentos fez um estudo pioneiro no Brasil, produzindo um concentrado proteico de feijão carioca que promete ser uma alternativa saudável e nacional ao whey protein.

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A médica nutróloga Letícia Lucas, graduada pela Faculdade de Medicina de Juiz de Fora (FAME–JF) e pós-graduada em nutrologia pela Universidade e São Paulo (USP), explica tudo sobre o feijão carioca, seus nutrientes e benefícios, comenta os resultados da pesquisa e como essa descoberta pode impactar a alimentação e a indústria de alimentos. 

O grande destaque? Sua concentração de proteína. A pesquisa revelou que esse grão contém incríveis 80 gramas de proteína a cada 100 gramas, o que equivale a cerca de 80% de sua composição. Isso significa que o feijão carioca tem um valor proteico surpreendentemente alto, rivalizando com outras fontes de proteína, incluindo o whey protein, feito a base de soro do leite.

 

A riqueza do feijão carioca não se limita apenas à proteína: "Este grão é uma excelente fonte de fibras alimentares, vitaminas, minerais e antioxidantes. As fibras auxiliam na digestão, mantêm níveis saudáveis de açúcar no sangue e promovem a saciedade. O feijão carioca também fornece nutrientes como ferro, zinco, magnésio, folato e vitaminas do complexo B, que desempenham papéis essenciais na manutenção da saúde".

O concentrado proteico de feijão carioca mantém todos os aminoácidos essenciais em quantidades recomendadas, conforme as diretrizes da Instrução Normativa n° 75 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e os requisitos mínimos de aminoácidos essenciais estabelecidos pela Organização Mundial da Saúde (OMS), Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e Universidade das Nações Unidas (UNU).



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Esse alto teor de proteína faz dele um ingrediente ideal para a formulação de diversos produtos alimentícios.

No Brasil, o feijão carioca é muito mais do que apenas um alimento. Ele é um símbolo cultural e nutricionalmente relevante para a população. Em muitos lares brasileiros, o feijão é uma presença constante à mesa, e sua importância vai além da nutrição. Ele também desempenha um papel na conexão com as raízes culturais e na promoção de hábitos alimentares saudáveis.

Para muitos, o whey protein tem sido a principal fonte de proteína suplementar. No entanto, algumas pessoas podem não tolerar bem a proteína do soro do leite ou preferem dietas veganas: “Nesse sentido, o concentrado de proteína de feijão carioca é uma alternativa significativa. Ele se encaixa perfeitamente na crescente tendência de produtos à base de plantas, fornecendo um valor nutricional comparável aos produtos de origem animal”, destaca  Letícia Lucas.

 

Nos últimos anos, o consumo de feijão no Brasil tem diminuído, o que é motivo de preocupação. Os grãos de feijão contêm aminoácidos essenciais e fibras, que desempenham um papel vital na promoção da saúde. Com a pesquisa revelando o alto teor de proteína do feijão carioca, é hora de repensar nossa relação com esse alimento tradicional e nutritivo.

 
Produtos à base de plantas

O concentrado proteico de feijão carioca pode ser usado em uma variedade de produtos à base de plantas, como hambúrgueres, empanados, salsichas, linguiças, leites vegetais e iogurtes.

Além disso, ele pode ser incorporado em panificação, bebidas e suplementos alimentares. Essa versatilidade abre caminho para uma ampla gama de produtos que atendem às necessidades de diferentes consumidores.

 

A pesquisa buscou não apenas criar um produto nutricionalmente rico, mas também respeitar o meio ambiente. O uso de processos de produção simples, que envolvem principalmente água como solvente, representa uma abordagem ambientalmente amigável. Isso não apenas reflete positivamente na imagem do produto, mas também contribui para a sustentabilidade.

 

“No entanto, ao adotar o feijão carioca ou qualquer outro alimento em sua dieta, é fundamental equilibrar a alimentação e buscar orientação de um profissional de saúde para garantir que suas necessidades nutricionais específicas sejam atendidas. A diversidade de alimentos é fundamental para promover uma dieta equilibrada e saudável”, enfatiza Letícia Lucas.