A culinária brasileira é rica em sabores, aromas e tradições. E, ainda assim, tem espaço para se apropriar de pratos estrangeiros e modificá-los para melhor ou pior, como é caso do ketchup na pizza e do strogonoff com feijão. No entanto, nem todos concordam com modificações ou determinadas combinações gastronômicas - considerando-os como os piores crimes culinários.
É com essa dúvida de saber a opinião dos brasileiros sobre a forma “correta” de comer pratos tradicionais, que a plataforma Brasil Aposta entrevistou, por meio de um questionário online, 2.386 brasileiros de diferentes cidades do país. A pesquisa foi realizada entre 12 a 23 de maio deste ano.
Foram listados os 10 piores crimes culinários que vão desde a feijoada até a moqueca. Os candidatos eram muitos para dar conta da diversidade cultural do país e dos paladares. Veja o ranking e suas respectivas porcentagens de votos:
1. Comer macarrão com arroz e feijão
Com 9,43%, os queridinhos dos brasileiros estão no topo da lista, mas contendo uma diferença: combinar arroz, feijão e macarrão. A prática é comum em algumas regiões do Brasil, especialmente entre as famílias com orçamento limitado. Essa combinação, embora popular, é considerada um crime gastronômico por diversos motivos. O excesso de carboidratos torna o prato pesado e indigesto, além de mascarar os sabores individuais de cada ingrediente.
2. Fazer feijoada com feijões brancos
A feijoada, um dos pratos mais icônicos da culinária brasileira, é tradicionalmente preparada com feijões pretos. Utilizar feijões brancos na receita ficou com 8,19%, já que altera significativamente o sabor e a textura do prato, descaracterizando a feijoada original.
Nutritiva, a feijoada é uma comida pesada, boa para ser consumida esporadicamente
3. Pôr o feijão embaixo do arroz
A disposição dos feijões e do arroz no prato é um tema que gera debates acalorados entre os brasileiros. Servir os feijões embaixo do arroz é considerado um crime gastronômico por alguns, ficando com 8,19%, pois dificulta a apreciação individual de cada ingrediente.
4. Pôr pimenta na moqueca
A moqueca, um prato típico da Bahia, é conhecida por seus sabores delicados e frescos. Adicionar pimenta à receita, crime com 6,25% dos votos, altera significativamente o perfil gustativo da moqueca, mascarando os sabores sutis do peixe e do leite de coco.
A moqueca é um prato típico da Bahia
5. Acarajé sem vatapá
O acarajé, um bolinho de feijão preto frito típico da Bahia, é tradicionalmente servido com vatapá, um creme feito com pão, leite de coco, azeite de dendê e camarões secos. Servir o acarajé sem vatapá é considerado um crime gastronômico, com 5,62%, por privar o prato de um elemento fundamental que completa seus sabores e texturas.
6. Leite no risotto
O risotto, um prato italiano feito com arroz arbóreo, caldo e queijo, é apreciado por sua textura cremosa e sabor intenso. Adicionar leite à receita do risotto é considerado um crime gastronômico por 5,31%, pois altera a textura do prato e dilui o sabor do queijo.
O risoto pode ser acompanhado por frutos do mar
7. Fazer moqueca com carne
A moqueca, um prato de origem indígena, é tradicionalmente preparada com peixe. Para 4,72% das pessoas, substituir o peixe por carne na receita altera significativamente o sabor e a textura da moqueca, descaracterizando o prato original.
8. Açaí com pão de queijo
A combinação de açaí, um fruto amazônico rico em nutrientes, com pão de queijo, um pãozinho salgado feito com polvilho e queijo, é considerada um crime gastronômico por 4,18% dos votantes. A mistura de sabores doces e salgados não agrada a todos os paladares, além de ser nutricionalmente desequilibrada.
9. Tirar a gordura da picanha
A picanha, um corte nobre da carne bovina, é apreciada por sua suculência e sabor marcante. Para 3,89%, remover a gordura da picanha antes de grelhá-la priva a carne de sua principal característica, tornando-a seca e sem sabor.
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10. Comer coxinha sem catupiry
E por último: a coxinha, um salgadinho frito recheado com frango desfiado, é um dos petiscos mais populares do Brasil. Servir a coxinha sem catupiry, um creme de queijo feito com leite, queijo e requeijão, é considerado um crime gastronômico por 3,21%. O catupiry complementa o sabor do frango e torna a coxinha ainda mais cremosa e deliciosa.
A coxinha é um dos petiscos mais populares do Brasil
É importante dizer que a gastronomia é um elemento cultural dinâmico que se modifica com o tempo. No entanto, essa evolução deve se basear no respeito pelas tradições culinárias e na busca por novas experiências gastronômicas que preservem a identidade cultural de um povo.
As receitas tradicionais são transmitidas de geração em geração, educando-as sobre a importância de respeitar os ingredientes e as técnicas culinárias próprias. Compreender as razões pelas quais estas práticas são consideradas crimes gastronômicos promove uma maior valorização da riqueza e diversidade da culinária brasileira.
* Estagiária sob supervisão da editora Ellen Cristie.