Invenções com pão de queijo que surpreendem até os mineiros

 

Muitos tentam, nem todos conseguem. Agradar o mineiro com uma receita de pão de queijo, seja tradicional ou inovadora, não é tarefa fácil. Às vezes, é quase uma missão impossível. No entanto, uma nova casa abriu em Belo Horizonte segura de que vai conquistar os paladares mais exigentes: a Soul de Queijo, na Savassi, que chega para abalar a "alma" dos belo-horizontinos e visitantes com a iguaria que faz parte da identidade de quem nasce em Minas. As receitas estão há mais de quatro gerações na família.

 

 

Recém-inaugurada, a Soul de Queijo aposta em versões de pão de queijo cuja massa é feita com ingredientes especiais, entre eles queijo gorgonzola e até torresmo. A casa também promete despertar atenção da clientela com uma receita original do pão de queijo em formato estilo waffle, o chamado bubble cheese.

 

Um desafio e tanto diante da tradição e do peso desta iguaria, eleita a 10ª melhor comida do continente americano por um ranking elaborado pelo Taste Atlas, plataforma internacional de avaliação de pratos.

 

 

Quem assume esta "revolução" são os irmãos e empresários Yuri Villela e Larissa Albuquerque, que se propuseram a entregar aos clientes versões do pão de queijo "preparados com a tradição de Minas Gerais e influências gastronômicas do mundo afora".

 

 

Larissa afirma, por exemplo, que o pão de queijo de gorgonzola não é meramente recheado com o famoso queijo verde azulado. O queijo integra a composição da massa. A casa ainda oferece as versões de provolone, multigrãos, vegano, torresmo, chocolate, goiabada e doce de leite, com a unidade a partir de R$ 7.

 

 

“Costumo dizer que o nosso pão de queijo não é ‘com’, mas ‘de’ torresmo. A alma e a massa dele tem sabor de torresmo. No processo de produção, não utilizamos nenhum tipo de essência ou corante. O cliente vai experimentar o sabor real”, conta.

 

Há outras variedades, entre eles o Real e o Gruyère, que devem passar a fazer parte do menu, em breve. “Acabamos de inaugurar, mas temos, pelo menos, cinco novos sabores para lançar no próximo ano.”

 

Bubble cheese, versão do waffle de pão de queijo

Pipoca de pão de queijo

Em breve... salada de pão de queijo?

 

Chegando ao mercado e querendo propor algo novo, diferente, a Soul de Queijo também vai ter no cardápio salada de pão de queijo. Isso mesmo. Na verdade, é uma salada montada na cumbuca de pão de queijo. Ela vai poder ter com mix de folhas; uma proteína à escolha (frango desfiado, peito de peru ou carne seca); quatro mix-Ins (cenoura ralada, cebola, tomate, muçarela de búfala, pera gratinada, queijo brie ou cogumelos salteados) e um molho à escolha (mostarda, ceaser, ranch ou pesto)


Ainda tem acompanhamentos a R$ 9 com opções de batata frita, onin rings e palitos de muçarela. 

Diversidade de queijos quentes

E não faltaria queijos quentes. Ao custo de R$ 22, você pode pedir o de geleia de frutas vermelhas com pão de forma, queijo muçarela fatiada ou o de quatro queijos trufado com pão de forma, muçarela ralada, prato ralado, parmesão ralado, gorgonzola, azeite trufado e manteiga.

 

Chás saborizados com espuma cremosa de queijo

 

 

Outros itens que chamam atenção no menu são os drinques de chás saborizados feitos com salty cream, bebida popular na Ásia, cujo consumo vem crescendo no Brasil, e que os sócios descrevem como “beber um cheesecake”. Eles são servidos com uma cobertura de espuma cremosa à base de queijo a R$ 18.

De volta à relação dos empresários com o pão de queijo, saiba que Larissa Albuquerque é chef de cozinha, formada pela Le Cordon Bleu do México há 10 anos, e a parceria dela com o irmão Yuri e com o pão de queijo remonta dos tempos em que ambos trabalhavam com os pais no bufê da família.

 

“Movidos pelo desejo de oferecer ao grande público um pão de queijo, de fato, saboroso, decidimos apostar em uma receita que vem de mais de quatro gerações na família e que, ao ser incorporada em nossa linha de produtos, teve incrível aceitação entre os clientes”, conta, acrescentando que a ideia de incluir sabores veio de momentos especiais entre mãe e filha, aprendendo a receita de família. “A  novidade fez sucesso, principalmente nos congressos que atendíamos. Foi aí que, com esse produto especial na mão, Yuri visualizou o projeto de abrir lojas com a experiência centrada nesses produtos”.

 

 

Larissa enfatiza que um dos principais objetivos da Soul de Queijo é mostrar que o grande protagonista da identidade gastronômica mineira deve ser produzido de forma genuína e verdadeira, mesmo quando inovado: “Quem mora fora de Minas acha que conhece o pão de queijo, mas infelizmente não. Sem falsa modéstia, esse prazer é todo nosso. Por aqui, temos uma variedade de sabores e formas de preparo, muitos deles premiados internacionalmente. Temos que explorar essa versatilidade”.

 

A ideia é que o pão de queijo da Soul de Queijo ultrapasse as fronteiras estaduais e, quem sabe, nacionais. Yuri revela que uma das estratégias é ingressar no modelo de franquias. A meta definida, já nos próximos seis meses, é validar o produto junto ao público mineiro. "Esperamos atingir, pelo menos, 10 franquias até o final de 2026, espalhadas pelo Brasil”.

 

Yuri também destaca que um dos pontos fortes do negócio é a parceria com fornecedores renomados, fruto do relacionamento construído no bufê familiar: “Sempre nos preocupamos em trabalhar com marcas e parceiros de qualidade. Nosso fornecedor de queijo, por exemplo, é da Serra da Canastra, região com know-how indiscutível na produção queijeira”.