Elaboradas a partir de receitas que atravessam gerações, sempre com características particulares, as quitandas de Paracatu, na Região Noroeste de Minas Gerais, encantam por apresentar sabor, forma, textura e guardar memórias contadas pelos mestres e mestras quitandeiros.
Em 2015, o “modo de fazer” do pão de queijo foi registrado como Patrimônio Imaterial do município. O mesmo ocorreu, três anos depois, com mais 11 iguarias artesanais, incluindo as preparadas em quilombo.
Então, caro leitor, pode ficar com “o olho maior do que a barriga”, como dizem no interior, para provar do bom e do melhor: empadinha de capa fina, brevidade, bolo Zumbi (típico dos quilombos), Mané Pelado, queijadinha, biscoito de queijo, bolo de domingo, bolacha de arrozina, bolacha de polvilho e bolo da cozinha (veja o quadro).
Cada pedacinho, certamente, vai aguçar os sentidos para novas descobertas.
1) Pão de queijo
Feito com queijo meia cura e polvilho doce, diferencia-se pelo modo de preparo sem escaldo (massa fria)
2) Desmamada
Trazida pelos escravizados, a receita foi recriada com ovos e outros ingredientes, resultando em um bolo cremoso
3) Empadinha de capa fina
Dizem que só na cidade é possível encontrar tal iguaria, que traz recheio cremoso de frango desfiado e temperos
Empada de capa fina da Vânia Borges
4) Brevidade
Receita adaptada nas fazendas com polvilho. Por fora é crocante; por dentro, doce e de consistência mole
5) Bolo Zumbi
Nessa quitanda, o fubá é torrado e adoçado com rapadura. Na receita recriada, há queijo ralado curado e margarina
6) Mané Pelado
À base de mandioca ralada, forma um bolo cremoso e pode ser enrolado na folha de bananeira
Bolo Mané Pelado de Zilá Alves Pereira
7) Queijadinha
Na forma de estrelinha, “pinicada” (pinçada), manualmente, tem recheio de raspas de mandioca seca e queijo
8) Biscoito de queijo
Com textura crocante, essa quitanda salgada tem o formato parecido com o de uma argola
9) Bolo de domingo
Feito tradicionalmente para o café da manhã de domingo, tem como base o fubá de arroz com fermentação natural
10) Bolacha de arrozina
Quitanda doce e amanteigada, no tom bem clarinho, que se desfaz na boca. Formatos variados, mas pequenos
Bolacha de arrozina da quitandeira Fernanda Oliveira
11) Bolacha de polvilho
Oval ou quadrada, é feita com polvilho, tem textura crocante e também derrete na boca
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12) Bolo da cozinha
Tem como base o fubá de arroz misturado com ovos, retratando a criatividade na mistura de produtos regionais