Localizado no centenário hotel Copacabana Palace, o Ristorante Hotel Cipriani, no Rio de Janeiro, foi eleito o melhor restaurante italiano do mundo fora da Itália pela premiação 50 Top Italy 2025, do "Guia al Made in Italy", realizada nesta segunda-feira (16/12), em Milão. Comandado pelo chef italiano Nello Cassese desde 2016, o restaurante é o único brasileiro da lista.
Com uma estrela Michelin, o endereço conta com pratos inovadores em seu menu degustação, nos quais Nello projeta a gastronomia italiana para o futuro de forma disruptiva. Apontado como "imperdível" e "contemporâneo", o "ristorante" também recebeu o prêmio D'Amico Award, que pontua a melhor performance do ano.
O chef napolitano Nello Cassese comanda o restaurante vencedor
Criado em 2019, o Top Italy 2025 trouxe em segundo e terceiro lugar, respectivamente, os restaurantes Il Carpaccio, em Paris, França, e DaNico, em Toronto, no Canadá. Também foi referendada a excelência de representantes da cozinha italiana em países como Estados Unidos, França, China, Singapura, África do Sul, Reino Unido, Alemanha e Tailândia.
Inspirado pela sua trajetória como diretor culinário da rede Belmond na América do Sul, o chef combina sabores clássicos da Itália a diferentes referências para criar interpretações únicas, com estética moderna, baseadas no estudo cuidadoso de técnicas e na valorização de ingredientes típicos. Esse trabalho foi descrito pelo Guia como "elegante em sabor e apresentação", trazendo um pedaço da história e riqueza do paladar italiano com "técnica, coração e ingredientes selecionados".
"Quis trazer uma cozinha mais moderna e leve, sem perder contato com sua essência. Fiquei muito emocionado com o prêmio. É um grande orgulho representar o meu país no Brasil e ter uma equipe que entende o significado de tradição culinária", diz o chef, que posicionou o Cipriani no respeitado ranking 50 Best Restaurants.
Desafio no Brasil
Nascido em Nápoles, onde se formou cozinheiro, Aniello Cassese, mais conhecido como Nello, tem sua trajetória pautada por grandes chefs e restaurantes estrelados. Conquistou o prêmio de melhor jovem chef da Toscana, aos 20 anos. Foi em 2016, aos 29, poucos meses depois do nascimento de sua primeira filha, que ele decidiu vir ao Brasil para assumir a cozinha do Cipriani.
"Era um enorme desafio, em um país onde nunca tinha estado, mas cuja proposta me permitiria desenvolver uma culinária italiana contemporânea verdadeira, como sempre sonhei fazer", recorda.
'Pesce, Limone, Capperi': um dos pratos de sucesso do atual menu
Viagem pela Itália
Ao longo do percurso de 11 (R$ 605) ou 14 etapas (R$ 735) do menu autoral, Cassese faz questão de conduzir o visitante a uma viagem que resgata tradições, ingredientes e receitas de Norte a Sul da Itália, mas também traz delicadas influências asiáticas — presentes em países latino-americanos, como o Peru, que enriquecem a experiência.
Assim, estão presentes as frutas silvestres, os aromas herbais e cítricos da "macchia" mediterrânea, o frescor dos frutos do mar da costa siciliana e a potência das massas e molhos do Norte do país, entre outros, combinados a jogos de texturas, temperaturas e técnicas contemporâneas para criar uma experiência sensorial marcante.
Quatro snacks pensados para comer de uma só vez dão o tom ao começo da experiência. São eles: uma reinterpretação comestível da hora do aperitivo italiano com gel inspirado no drinque Milano-Torino, que deu origem ao Negroni, mousse de queijo de cabra, amendoim e azeitona verde; tartelete Rossini, que presta homenagem ao clássico de Carême; canolo de tartar de atum com purê de laranja queimada e cestinha de
mar e terra feita com tinta de lula, geleia de guanciale e mousse de peixe branco defumado.
O menu continua com o "Panna, Piselli, Prosciutto", inspirado no molho conhecido popularmente na Emília Romana apenas como 3P, em referência à letra inicial dos ingredientes. Feito com panacota de creme de leite não pasteurizado e dashi, gelatina de panceta suína defumada na casa, ervilhas em diferentes texturas e temperaturas e caldo gelado de culatello di Zibello, traz leveza e frescor atípicos.
É seguido por um tartar de camarões com garum de aliche, arroz negro suflado, gelatina de hortelã, nori e uma versão única de salada russa, finalizado com escabeche frio de limão e pimenta jalapeño.
'Vitello, Funghi e Nocciola': combinação de destaque no Cipriani
Ingredientes de qualidade
Entre os pratos principais, destaque para o risoto com manteiga azeda, emulsão de ouriço, ostra defumada, óleo essencial de crustáceos, missô vermelho e ar de alface-do-mar.
Completam essa etapa o "Tonno Mediterraneo", composto por duas preparações com atum bluefin - uma quente, que leva purês de morango fermentado e de pimentões queimados, picles de melancia e aspargos-do-mar, e outra fria, com peito do peixe curado, sorbet de tomate e espuma de muçarela de búfala defumada; e carne bovina dry aged (maturada por 40 a 50 dias) na brasa, servida com ciambotta (prato de legumes típico de verão no Sul da Itália) e emulsão de tomate, carne e xarope defumado de uísque.
"São pratos que gostaria de encontrar em qualquer restaurante italiano de primeira linha, feitos com matérias-primas premium minimamente trabalhadas para valorizar sua essência, mas que evidenciam a experiência do chef", explica Cassese.
A viagem gastronômica termina com uma nova versão de tiramisu, batizada "Tirami...Up", que leva crocante e granita de café, espuma de mascarpone e kefir, e chips de merengue, e a "Agrumi", uma criação doce leve, refrescante, aromática e cítrica, perfeita para amarrar de forma equilibrada toda a refeição. "Sei que todo mundo gosta e de certa forma espera pelo chocolate na sobremesa, mas, após tantos pratos e pensando nas altas temperaturas do verão no Rio, achei que esta combinação gelada de cítricos, ricota de ovelha e pistache cairia melhor", afirma.
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Para alegria dos clientes mais fiéis, Nello não abriu mão de encerrar o menu com serviço de gelato, que já se tornou marca registrada na casa. Batido na hora, o sabor do sorvete segue a efervescência criativa do chef, podendo ser alterado de acordo com o que há de mais fresco na cozinha.
SERVIÇO
Ristorante Hotel Cipriani - Copacabana Palace
Av. Atlântica, 1702 - Copacabana, Rio de Janeiro
Reservas pelo telefone (21) 2548-7070 ou pelo site
Aberto para hóspedes e visitantes
*Estagiária sob supervisão da subeditora Celina Aquino