Por que não é qualquer panela que pode ser usada no cooktop?

O Cooktop se tornou parte quase obrigatória das famosas “áreas gourmet” e, dessa forma, o “fogão sem forno” se instaurou em bancadas de pessoas que buscam um visual mais clean e moderno. No entanto, existe uma variedade de modelos no mercado e com diferentes sistemas de funcionamento. Por isso, surge a dúvida: qualquer panela pode ser usada sobre ele?

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Existe o cooktop tradicional, à base de GLP (gás de botijão) ou gás natural, e os elétricos – por resistência, placas térmicas e os modelos de indução.

Elzio Caleffi, chef da Tramontina, afirma que os tradicionais e elétricos por resistência ou placas aceitam todos os tipos de panelas, mas os que funcionam por indução eletromagnética são direcionados apenas para panelas com o fundo ferromagnético de aço inox ou outro material de fundo terroso. 

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"Eles funcionam através da criação de um campo eletromagnético abaixo de uma superfície vitrocerâmica. Ali são colocados indutores (bobinas) que reagem com o fundo ferromagnético da panela, fazendo com que uma corrente elétrica gere o calor, que é transferido diretamente para o alimento", ele explica. 

Afinal, como saber qual a panela certa?

Elzio Caleffi conta que é muito simples descobrir se a sua panela pode ou não ser utilizada sobre um cooktop por indução: é preciso aproximar um imã ao fundo dela. Se for atraído, quer dizer que ela pode ser usada. 

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“Enquanto os cooktops por indução exigem um material específico, as panelas com fundo ferromagnético podem ser usadas em qualquer tipo de fogão. Mas, em caso de dúvida, vale sempre verificar o selo na embalagem do produto”, ele indica.

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