Receita de pudim: aprenda diferentes versões do doce que é um clássico

O pudim de leite tem origem portuguesa, mas foi no Brasil que ganhou a famosa versão com leite condensado, tornando-se um dos doces mais queridos do país. A receita clássica leva apenas leite, ovos e leite condensado, sem a adição de espessantes como farinha de trigo ou gelatina. A cremosidade vem da gordura dos ingredientes, que devem ser integrais para garantir a textura perfeita.

O preparo tradicional segue algumas regras essenciais: os ovos precisam ser frescos para evitar odores desagradáveis, e a mistura deve ser feita manualmente, sem liquidificador, para evitar bolhas de ar. O cozimento ocorre em banho-maria, no forno e em temperatura baixa, garantindo um pudim suave e homogêneo. Para completar, a calda caramelizada é indispensável e deve ser feita antes de despejar a massa na fôrma.

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Além do clássico pudim de leite condensado, versões inovadoras conquistam cada vez mais espaço.

Confira 5 receitas de pudim para fazer em casa

Receita de pudim de leite condensado clássico

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado;

• usar mesma medida do leite condensado para a medida de leite (use a lata de medidor);

• 4 ovos inteiros;

• 1 colher (chá) de amido de milho;

• 250 g de açúcar refinado;

• 100 ml de água.

Modo de Preparo:
Derreta o açúcar até formar um caramelo. Adicione a água lentamente e mexer até obter uma calda lisa. Despeje na forma de pudim. Bata os demais ingredientes no liquidificador e despeje na forma. Asse em banho-maria a 170°C por 25 minutos. Leve à geladeira antes de desenformar.

Pudim de mexerica

Ingredientes:

• 2 latas de leite condensado (395 g cada);

• usar mesma medida do leite condensado para a medida de leite;

• 1 xícara (chá) de suco de mexerica coado;

• 6 ovos inteiros;

• 1 colher (sopa) de amido de milho;

• 1 colher (sopa) de raspas da casca de mexerica;

• 1 xícara (chá) de açúcar cristal.

Modo de Preparo:
Leve ao fogo o açúcar e um pau de canela até dourar. Adicione água e deixe ferver até obter uma calda rala. Bata os ingredientes no liquidificador e despeje sobre a forma untada com a calda. Asse em banho-maria por 50 minutos. Leve à geladeira e sirva frio.

Pudim de jabuticaba

Ingredientes:

• 1 litro de polpa de jabuticaba (desprezar cascas e caroços);

• 4 ovos;

• 1 lata (395 g) de leite condensado;

• 1 colher (chá) de amido de milho;

• 1 colher (sopa) de açúcar;

• 300 g de jabuticaba em compota.

Modo de Preparo:
Bata os ingredientes no liquidificador, exceto a compota. Espalhe açúcar na forma e despeje a mistura. Refrigere de um dia para o outro. Desenforme e decore com jabuticaba em compota.

Pudim de pão

Ingredientes:

• 10 pães franceses amanhecidos;

• 1 litro de leite;

• 50 g de passas pequenas e sem sementes;

• 3 ovos;

• 650 g de açúcar cristal;

• 100 g de queijo minas ralado;

• canela a gosto.

Modo de Preparo:
Deixe os pães cortados ao meio de molho no leite por cinco minutos. Acrescente os demais ingredientes e misture sem esmigalhar. Despeje em uma forma untada e polvilhe queijo ralado, açúcar cristal e canela. Asse em forno a 180°C por uma hora até dourar.

Pudim gabinete

Ingredientes:

Para o bolo:

• 1 laranja com casca;

• 1 xícara (chá) de óleo;

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo;

• 1 xícara e meia (chá) de açúcar cristal;

• 1 colher (sopa) de fermento em pó;

• 6 ovos;

Para a gemada:

• 1 lata de leite condensado;

• 1 xícara (chá) de açúcar cristal;

• 1 litro de leite integral;

• 250 g de frutas cristalizadas variadas;

Modo de Preparo:
Bata a laranja sem sementes no liquidificador com os demais ingredientes do bolo. Asse em forma untada a 180°C até dourar. Bata os ingredientes da gemada e reserve. Corte o bolo em três camadas e intercale com gemada e frutas cristalizadas em uma forma untada. Asse em forno baixo por duas horas até firmar. Refrigere antes de servir.

Independentemente da versão escolhida, o pudim segue como uma sobremesa atemporal, presente em almoços de família e momentos especiais. Seja clássico ou inovador, o importante é respeitar a técnica para garantir um doce impecável e irresistível.